Kurkumás gombaleves

Hozzávalók:25 dkg portobello (barna csiperkegomba), 1 db zöld, húsos paprika, 1 kötés újhagyma, 2-3 dkg vaj, 10 dkg rizs, 1 liter zöldségalaplé,
4 dl kókusztej, 1 teáskanál kurkuma, chilipehely, törött bors, só
Elkészítés:
A megtisztított, megmosott gombákat félbe, majd vékony szeletekre vágjuk. Megszórjuk kurkumával és chili pehellyel, majd félretesszük. Az újhagymát karikára vágjuk és egy csipet sóval a felhevített vajban 2 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott kaliforniai paprikát, majd újabb 2 percig pirítjuk. Ezután hozzákeverjük a rizst is, amivel addig pirítjuk, amíg az üvegessé nem válik. Beledobjuk a befűszerezett gombát, felöntjük a zöldségalaplével és a kókusztejjel. Ízesítjük sóval és törött borssal, végül addig főzzük amíg a rizs puhává nem válik.
Kókusztejet házilag is készíthetünk a következő képen: 1 liter forró vizet felforralunk, amit aztán 30 dkg tüllre, vagy gézre fektetett kókuszreszelékre öntünk.addig áztatjuk benne, amíg a víz teljesen kihűl. Ezután a tüllt vagy gézlapot összefogva jól kicsavarjuk a kókuszból az összes nedvességet. És már használhatjuk is a kókusztejet. A kókuszreszeléket kiszárítjuk és a szokásos módokon felhasználjuk. Ha a kókusztejet nem azonnal használjuk fel, akkor tartsuk hűtőszekrényben. Ez esetben a tetején a kókuszzsír összeállhat, amely melegítés során újra folyékonnyá válik majd.

Sáfrányos rókagomba rizottó

Hozzávalók:40 dkg rizs, 30 dkg sárga rókagomba, 10 dl csontlé, 2 dl fehérbor, 1 kötés újhagyma, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, sáfrány, törött bors só
Elkészítés:
Az újhagymát felkarikázzuk. A vaj 2/3-ad részében egy csipet sóval lepirítjuk. Hozzáadjuk az átválogatott, megmosott rizst, amit aztán üvegesre pirítunk. Hozzáadjuk a felszeletelt rókagombát, összeforgatjuk vele. Ízesítjük sóval, törött borssal. Beleöntjük a fehérbort és hagyjuk, hogy a párolás során a rizs teljesen magába szívja, ezután hozzáadunk egy késhegynyi sáfrányt, felöntjük a csontlével és készre pároljuk. Sáfrányt csak módjával használjunk, mert nagyon intenzív íz és színanyagokat tartalmaz! Tálalás előtt hozzákeverjük a maradék vajat, majd forrón, reszelt sajttal megszórva tálaljuk.

Gombafasírt szedett gombákból

Hozzávalók: 50 dkg sárga géva (vagy galambica,rizike, csiperke), 2 fej vöröshagyma, 2-3 evőkanál olaj, 1 tojás, 2 evőkanál liszt, 5 evőkanál zsemlemorzsa, 2-3 gerezd fokhagyma, 1-1 teáskanál só, majoránna, pirospaprika, finomra vágott zöld petrezselyem, törött bors
A hempergetéshez zsemlemorzsa, a sütéshez olaj.
Elkészítés:A hagymákat karikára vágjuk, majd a felhevített olajban üvegesre pároljuk. Levesszük a tűzről és kihűtjük. A gévagombát nagyon vékony szeletekre vágjuk, majd enyhén sós forrásban lévő vízben 5 percig előfőzzük. Leszűrjük, majd kihűtjük. A főzőlevét a későbbiekben felhasználhatjuk levesek készítéséhez. Miután kihűlt a hagymával együtt finom lyukú darálón átengedjük. Hozzáadjuk a tojást, a lisztet és a zsemlemorzsát. Ízesítjük a fűszerekkel és az összezúzott fokhagymával. Fasírtokat formázunk a masszából, amiket zsemlemorzsába hempergetünk. Bő, forró olajban szép aranysárgára sütjük, ügyelve, hogy nehogy szétessenek. Akkor jó, ha a sütés után a fasírtok omlósakká, velő szerűekké válnak. Rizskörettel, savanyúsággal és majonézzel, vagy tartármártással kínáljuk.

Gévagomba fasírtgolyó

Hozzávalók:50 dkg sárga gévagomba, 2 fej vöröshagyma, 2-3 evőkanál olaj, 1 tojás, 2 evőkanál liszt, 5 evőkanál zsemlemorzsa, 2-3 gerezd fokhagyma,
1-1 teáskanál só, majoránna, pirospaprika, finomra vágott zöld petrezselyem, törött bors
A hempergetéshez: zsemlemorzsa
A sütéshez: 1 liter olaj
Elkészítés:
A hagymákat karikára vágjuk, majd a felhevített olajban üvegesre pároljuk. Levesszük a tűzről és kihűtjük. A gévagombát nagyon vékony szeletekre vágjuk, majd enyhén sós forrásban lévő vízben 5 percig előfőzzük. Leszűrjük, majd kihűtjük. A főzőlevét a későbbiekben felhasználhatjuk levesek készítéséhez. Miután kihűlt a hagymával együtt finom lyukú darálón átengedjük. Hozzáadjuk a tojást, a lisztet és a zsemlemorzsát. Ízesítjük a fűszerekkel és az összezúzott fokhagymával. Kis golyókat formázunk a masszából, amiket zsemlemorzsába hempergetünk. Bő, forró olajban szép aranysárgára sütjük, ügyelve, hogy nehogy szétessenek. Akkor jó, ha a sütés után a fasírtok omlósakká, velő szerűekké válnak.

Gévabrassói

Rókagombás, gesztenyés pulykaragu

Gombás kenyérlángos

Vargányás sonkarizottó

Gévagombás rántotta

Saláta grillezett gombával

Zöldségleves barna csiperkével

Szegfűgomba paprikás galuskával

Rókagombás, hagymás bélszíntokány

Szegfűgombás rizseshús

Szegfűgombás omlett

Halpaprikás arany tinórúval

Gombás, fokhagymás tészta

Erdőszéli csiperkeleves rizzsel

Kirántott őzlábgomba krumplipürével

Szegfűgombás saslik

Őzláb falafel mézes pasztinákkal

Szegfűgombás chillis bab

Rántott aranytinórú paszternák pürével

Gesztenyés vargányaburger

Hozzávalók: 4 dkg vaj,1 kötés újhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 4-5 kakukkfűág
30 dkg vargánya (májusi pereszke, galambgomba, rizike is lehet, télen használhatunk szárítottat is), 30 dkg hámozott sült gesztenye (nyáron használhatunk fagyasztott natúr gesztenyét), 12,5 dkg mozzarella sajt, törött bors, só, hamburger zsemle, saláta, majonéz
Elkészítés:
Az újhagymát felkarikázzuk. A gombát felszeleteljük. A sült gesztenyét apró darabokra vágjuk. A felhevített vajban az újhagymát üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a gombát és a gesztenyét. Ízesítjük sóval, törött borssal és a száráról letépkedett kakukkfű levélkékkel. Megvárjuk amíg a gomba levet enged, majd zsírjára pirítjuk. Botmixerrel, vagy turmixgéppel pépesítjük. Hozzáadjuk az apróra összevágott, vagy lereszelt mozzarellát. Jól összekeverjük. A zsömle méretének megfelelő pogácsákat formázunk belőle, majd kevés vajon mindkét oldalát átsütjük. A hamburgerzsemlét ketté vágjuk, a vágott felével lefelé, szárazon megpirítjuk. Az alsó felére salátaleveleket teszünk, ráfektetjük az elkészített pogácsát , majonézzel meglocsoljuk és a tetejét ráhelyezve tálaljuk.

Uborkás, szegfűgombás marhasült

Hozzávalók:
A húshoz: 60 dkg marhahús, 20 dkg bacon, 15 dkg ecetes uborka, 3 evőkanál liszt, 1 dl átszűrt ecetes lé az uborkáról, só, törött bors, 3-4 evőkanál olaj
A körethez: 40 dkg quinoa, 2 evőkanál étolaj, 7 dl csontlé, 1 nagyobb sárgarépa, 1 nagyobb fehérrépa, 10 dkg zöldborsó, 15 dkg szegfűgomba, só
Elkészítés:A marhahúst felszeleteljük, enyhén kiveregetjük. Sózzuk, borsozzuk és lisztbe forgatjuk. A felhevített olajban mindkét oldalát pirosra sütjük, majd tányérra szedve félretesszük. A szalonnát és az ecetes uborkát nagyon vékony csíkokra vágjuk. A serpenyőben lévő olajban a szalonnát félig kisütjük. Hozzáadjuk az uborkát. 1-2 percig együtt pirítjuk. Meghintjük a maradék liszttel. Lepirítjuk. Felöntjük az ecetes lével és ha még szükséges akkor egy nagyon kevés vízzel és jól kiforraljuk. Ízesítjük sóval és törött borssal. Beletesszük a hússzeleteket és mérsékelt tűzön, lefedve, készre pároljuk. A körethez a fehér-, és sárgarépát megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk. A quinoát egy szűrőbe téve alaposan átmossuk. Felhevített olajban a zöldségeket a borsó kivételével 4-5 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a quinoát, további 3-4 percig pirítjuk. Felöntjük a csontlével. Fedővel lefedve, a legkisebb lángon 15 perc alatt készre pároljuk. Ha szükséges a végén kevés sóval ízesíthetjük.