Kurkumás gombaleves

Hozzávalók:25 dkg portobello (barna csiperkegomba), 1 db zöld, húsos paprika, 1 kötés újhagyma, 2-3 dkg vaj, 10 dkg rizs, 1 liter zöldségalaplé,
4 dl kókusztej, 1 teáskanál kurkuma, chilipehely, törött bors, só
Elkészítés:
A megtisztított, megmosott gombákat félbe, majd vékony szeletekre vágjuk. Megszórjuk kurkumával és chili pehellyel, majd félretesszük. Az újhagymát karikára vágjuk és egy csipet sóval a felhevített vajban 2 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott kaliforniai paprikát, majd újabb 2 percig pirítjuk. Ezután hozzákeverjük a rizst is, amivel addig pirítjuk, amíg az üvegessé nem válik. Beledobjuk a befűszerezett gombát, felöntjük a zöldségalaplével és a kókusztejjel. Ízesítjük sóval és törött borssal, végül addig főzzük amíg a rizs puhává nem válik.
Kókusztejet házilag is készíthetünk a következő képen: 1 liter forró vizet felforralunk, amit aztán 30 dkg tüllre, vagy gézre fektetett kókuszreszelékre öntünk.addig áztatjuk benne, amíg a víz teljesen kihűl. Ezután a tüllt vagy gézlapot összefogva jól kicsavarjuk a kókuszból az összes nedvességet. És már használhatjuk is a kókusztejet. A kókuszreszeléket kiszárítjuk és a szokásos módokon felhasználjuk. Ha a kókusztejet nem azonnal használjuk fel, akkor tartsuk hűtőszekrényben. Ez esetben a tetején a kókuszzsír összeállhat, amely melegítés során újra folyékonnyá válik majd.

Sáfrányos rókagomba rizottó

Hozzávalók:40 dkg rizs, 30 dkg sárga rókagomba, 10 dl csontlé, 2 dl fehérbor, 1 kötés újhagyma, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, sáfrány, törött bors só
Elkészítés:
Az újhagymát felkarikázzuk. A vaj 2/3-ad részében egy csipet sóval lepirítjuk. Hozzáadjuk az átválogatott, megmosott rizst, amit aztán üvegesre pirítunk. Hozzáadjuk a felszeletelt rókagombát, összeforgatjuk vele. Ízesítjük sóval, törött borssal. Beleöntjük a fehérbort és hagyjuk, hogy a párolás során a rizs teljesen magába szívja, ezután hozzáadunk egy késhegynyi sáfrányt, felöntjük a csontlével és készre pároljuk. Sáfrányt csak módjával használjunk, mert nagyon intenzív íz és színanyagokat tartalmaz! Tálalás előtt hozzákeverjük a maradék vajat, majd forrón, reszelt sajttal megszórva tálaljuk.

Gombafasírt szedett gombákból

Hozzávalók: 50 dkg sárga géva (vagy galambica,rizike, csiperke), 2 fej vöröshagyma, 2-3 evőkanál olaj, 1 tojás, 2 evőkanál liszt, 5 evőkanál zsemlemorzsa, 2-3 gerezd fokhagyma, 1-1 teáskanál só, majoránna, pirospaprika, finomra vágott zöld petrezselyem, törött bors
A hempergetéshez zsemlemorzsa, a sütéshez olaj.
Elkészítés:A hagymákat karikára vágjuk, majd a felhevített olajban üvegesre pároljuk. Levesszük a tűzről és kihűtjük. A gévagombát nagyon vékony szeletekre vágjuk, majd enyhén sós forrásban lévő vízben 5 percig előfőzzük. Leszűrjük, majd kihűtjük. A főzőlevét a későbbiekben felhasználhatjuk levesek készítéséhez. Miután kihűlt a hagymával együtt finom lyukú darálón átengedjük. Hozzáadjuk a tojást, a lisztet és a zsemlemorzsát. Ízesítjük a fűszerekkel és az összezúzott fokhagymával. Fasírtokat formázunk a masszából, amiket zsemlemorzsába hempergetünk. Bő, forró olajban szép aranysárgára sütjük, ügyelve, hogy nehogy szétessenek. Akkor jó, ha a sütés után a fasírtok omlósakká, velő szerűekké válnak. Rizskörettel, savanyúsággal és majonézzel, vagy tartármártással kínáljuk.

Gévagomba fasírtgolyó

Hozzávalók:50 dkg sárga gévagomba, 2 fej vöröshagyma, 2-3 evőkanál olaj, 1 tojás, 2 evőkanál liszt, 5 evőkanál zsemlemorzsa, 2-3 gerezd fokhagyma,
1-1 teáskanál só, majoránna, pirospaprika, finomra vágott zöld petrezselyem, törött bors
A hempergetéshez: zsemlemorzsa
A sütéshez: 1 liter olaj
Elkészítés:
A hagymákat karikára vágjuk, majd a felhevített olajban üvegesre pároljuk. Levesszük a tűzről és kihűtjük. A gévagombát nagyon vékony szeletekre vágjuk, majd enyhén sós forrásban lévő vízben 5 percig előfőzzük. Leszűrjük, majd kihűtjük. A főzőlevét a későbbiekben felhasználhatjuk levesek készítéséhez. Miután kihűlt a hagymával együtt finom lyukú darálón átengedjük. Hozzáadjuk a tojást, a lisztet és a zsemlemorzsát. Ízesítjük a fűszerekkel és az összezúzott fokhagymával. Kis golyókat formázunk a masszából, amiket zsemlemorzsába hempergetünk. Bő, forró olajban szép aranysárgára sütjük, ügyelve, hogy nehogy szétessenek. Akkor jó, ha a sütés után a fasírtok omlósakká, velő szerűekké válnak.

Gévabrassói

Rókagombás, gesztenyés pulykaragu

Gombás kenyérlángos